Parfois, les vins les plus efficaces sont fournis par des zones non conventionnelles et des gens incroyables. Parcourez mon histoire sur M. Lake. Lake’s Folly, le tout premier vignoble moderne de New To dans le sud du Pays de Galles Hunter Valley, oenologie exactement là où il a été le pionnier de la boutique de vins australiens. Lorsque Lake a vu le jour, ses mères et ses pères travaillaient en fait sur le marché américain de la vidéo, bien que les membres de la famille soient retournés dans un proche avenir en Australie, où il a étudié les médicaments à l’Université de Sydney. Peu de temps après avoir obtenu son diplôme (1946), il a construit un excellent processus en tant que spécialiste de la chirurgie personnelle en Australie et a effectué un coaching supplémentaire au Noble College ou à l’université des spécialistes de Londres. Au début des années 1960, le lac a choisi de se concentrer sur un désir de longue date de vino premium et a obtenu un nouvel obstacle minuscule (25 ha [62-climatisation]) de territoire de la Hunter Valley, où les colons ont initialement planté des raisins de cuve une centaine d’années auparavant. Il a planté ses toutes premières vignes en 1963, et le classique de première apparition de Lake’s Folly, un cabernet sauvignon cultivé en bouteille de palmier, a été lancé avec un plus grand compliment en 1966; trois ans plus tard, le vignoble plante ses toutes premières vignes de chardonnay. Quand il a pris sa retraite du traitement en 1979, Lake’s Folly était généralement reconnu comme l’un des meilleurs établissements vinicoles d’Australie. Peu de temps après, Lake a confié les tâches de vinification à son enfant Stephen, et en 2000, l’organisation a été vendue à la classe de vin rouge Fogarty. Nos informations sur les sucres de première qualité sur la plupart des variétés de V. vinifera à maturité peuvent être les principales raisons d’envisager de sélectionner ces types pour une utilisation dans une grande partie de la production mondiale de vin rouge. Leur teneur en bonbons naturels, fournissant le matériel nécessaire à la fermentation, est suffisante pour générer un vin avec des informations sur l’alcool de 10 pour cent ou plus; les vins contenant beaucoup moins de boissons alcoolisées sont instables en raison de leur sensibilité à la détérioration bactérienne. Le modeste niveau d’acidité des raisins mûrs dans les types de V. vinifera est également favorable à la production de vino; les fruits frais possèdent un niveau d’acidité inférieur à 1% (calculé en solution d’acide tartrique, principal acide du raisin) et un pH de 3,1 à 3,7 (solution légèrement acide). L’acidité malique est en outre une solution acide importante; seules de petites quantités d’acidité citrique existent. Un troisième aspect qui amène les vignerons au raisin est sa grande variété de maquillage. Le motif pigmentaire de la peau est différent de l’éclairage jaune verdâtre à roux, rosâtre, rouge, violet rougeâtre ou bleu-noir clair; le jus est souvent incolore, même si certains types possèdent une couleur rose à rougeâtre, et la saveur est très naturelle à très parfumée (Gewürztraminer, Cabernet Sauvignon, Zinfandel). Certains types, comme le Pinot Noir, possédant un jus de fruit aromatisé quelque peu simple, développent un goût caractéristique lorsqu’ils sont fermentés autour des peaux et des vieux. Les types V. labrusca et V. rotundifolia ne se composent presque jamais de bonbons naturels abondants pour faire un vin avec une teneur en boissons alcoolisées de 10% ou plus, et des sucres supplémentaires sont généralement nécessaires. Leur niveau d’acidité à l’âge adulte est généralement trop élevé, avec un pH bas. Les variétés de ces types ont normalement des saveurs exclusives. Les saveurs de V. labrusca, en raison de l’anthranilate de méthyle et d’autres substances, sont également considérées comme distinctes par certains acheteurs. Cette saveur, particulièrement répandue dans les vins produits à partir des types de type Concord, est généralement appelée «foxy».

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